文 | 《BUG》栏目 张奥
近日，继西贝事件后，西贝餐饮集团创始人贾国龙再度入局“鲜羊”领域，并开出全新品牌“天边羊多”。
恰逢开业首个周末，新品牌首店的状况如何？
《BUG》栏目实地探访发现：午餐期间坐满消费者，用餐消费者均为成年顾客，未见小朋友前来用餐，与西贝客群形成鲜明对比。
或由于商圈客流量较大，包括烤串等多餐品午餐期间均显示售罄，上菜速度也偏慢。价格方面，包括羊肋排、羊后腿等以50g为单位进行售卖，每单位15-18元不等。若照此测算，一斤羊肉价格约在150元-180元。一根20克羊肉串约8元起，其中羊颈肉单串最高可达13元。有网友发现，目前西贝一根30克羊肉串标价为7元。他们不禁反问，“比西贝少了10克，反而更贵了？”
在大众点评上，该店已有三百余条评论，其中二三成是中差评，主要集中在“菜品贵”“服务差”等。
该店店长透露，他来自于西贝，目前该店少部分员工由西贝转岗而来，大部分选择外聘，“待遇与西贝相同”，同时，该店员工直言，“与西贝不一样，所有的餐品都是主打现点现做”。今年3月，西贝曾被曝出大范围缓发工资。该店长表示“风波已过”：“目前，西贝很多门店的客流量和营业额都回暖了。工资也已经恢复正常，没有再出现二次延迟发放的情况。”
一斤羊肉180元，羊肉串8元起
近日，贾国龙旗下“天边”系列第二个独立品牌“天边羊多”在北京丰科万达开出全国首店。大众点评信息显示，“天边羊多”主打“鲜羊肉”，人均消费约82元。
从整体布局来看，“天边羊多”门店入口处设全透明“草原鲜羊肉铺”操作间，整扇带骨鲜羊悬挂在不锈钢架上，厨师现场拆解、分切、穿串。另外，消费者坐在位置上也能直接看到后厨炖煮、炒菜、包饺子等环节，将“明档现制”作为差异化卖点。
而这也的确吸引了不少顾客。
恰逢“天边羊多”开业的首个周末，《BUG》栏目实地探访发现，“天边羊多”采用与西贝媲美的商场店模式，午餐期间坐满了消费者，并陆续不断有人涌入，一直到下午两点仍处于满客状态，店外也有顾客等候进店。
值得注意的是，对比西贝面向的家庭客群，“天边羊多”实际更偏向朋友聚餐。《BUG》栏目在店期间观察到，用餐消费者均为成年顾客，未见有顾客携带小朋友前来用餐。
或由于商圈客流量较大，包括烤串等多餐品午餐期间均显示售罄，上菜速度也偏慢。有消费者表示：“整体味道中规中矩，开业首日一片混乱，服务员看等得急了，直接后厨烤出什么上什么了。”
该店店长坦言：“这两天客流量确实比较大，单日可达近300桌，今日截至中午也有约150桌，赶上午晚餐高峰期可能得排一会队。”
价格方面，也有消费者反馈比较高。菜单显示，包括羊脖子、羊肋排、羊后腿等手把肉以50g为单位进行售卖，每单位价格也在15-18元不等。若照此测算，一斤羊肉的价格约在150元-180元。烤串类上，一根羊肉串基本8元起，其中羊颈肉单串最高可达13元。
员工由西贝转岗，店长：工资恢复正常发放
据报道，“天边羊多”由西贝内部一支平均年龄约为“95后”的团队全权负责。贾国龙在立项阶段提出“做一个鲜羊新品牌”的大方向，后续从菜品结构、餐具选型到门店空间设计，贾国龙均尊重该团队提出的方案和想法，并给予一定支持。
据店长介绍，“天边羊多”的前身实际为同址的“天边砂锅焖面”，而天边砂锅焖面则由原来在此开业多年的西贝门店转型而来。去年年底，“天边砂锅焖面”开业，今年8月则再度换牌“天边羊多”。
至于后续“天边砂锅焖面”是否会陆续换为“天边羊多”，该店店长直言：“具体能不能开更多店，内部还没有确定的策略，需要观察这家店的后续效果以及商业模式能否跑通再做决策。”
从员工构成来看，“天边羊多”店长和少部分员工由原本的西贝转岗而来，另外大部分则选择外聘。“优先询问有转岗意愿的西贝员工，待遇上与西贝是相同的”，店长如是道。今年3月，西贝曾被曝出大范围缓发工资，涉及城市经理、店长、服务经理等几乎全部中层及基层管理岗位；对于普通员工，由于大多数学徒、服务员属于劳务外包性质，西贝则是直接清退且不给予任何补偿。
彼时，有员工被迫离职，也有员工拿不到补偿，甚至有通知他们的人说，“不行就去仲裁。”
谈及此事，“天边羊多”店长表示：“目前，西贝很多门店的客流量和营业额都回暖了。现在工资也已经恢复正常，没有再出现二次延迟发放的情况。”
“天边”负责人：三种业态未来大概率长期共存
关于“天边砂锅面”后会不会逐渐消失，“天边”品牌相关负责人曾公开表示：“焖面业务本身运转稳定，并非难以为继。鲜羊是与西贝主品牌、天边焖面并行的独立探索，未来三种业态大概率长期共存。”
该店店长也补充称：“调改前的天边砂锅面生意也还可以，虽然客单价偏低，但比较稳定。”
去年多次舆论风波以来，西贝便启动了一系列变革与调整。
在管理层方面，春节前，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义重新回归该职，目前西贝内部的具体经营管理均由董俊义负责。
在资本层面，西贝也接连发生变动：内蒙古西贝餐饮集团有限公司完成工商变更，新增同乡企业家林来嵘为股东，公司注册资本从约1.02亿元增至约1.0393亿元；更早之前，西贝还迎来新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明等加入，公司注册资本增幅达13%。
品牌方面，在经历“预制菜”风波后，今年贾国龙逐步“退居幕后”，并开始“多线并行”。先是孵化新品牌“天边砂锅焖面”，首店于2月开业，随后加速全国扩张，现已在北京、呼和浩特、深圳、上海等地开设门店。
而今又再推出“天边羊多”品牌。
大众点评商家资质信息显示，“天边羊多”关联公司为北京饭美美餐饮管理有限公司丰台区丰科万达分公司，该公司成立于2025年11月，负责人为何娅娜。
天眼查App显示，北京饭美美餐饮管理有限公司股东为内蒙古西贝餐饮集团有限公司和北京饭香香餐饮管理中心（有限合伙），持股比例分别为60%和40%。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“事实上，这并非贾国龙第一次尝试新品牌。贾国龙此前试水的超级肉夹馍、酸奶屋、枣糕、中国堡等多个新品牌大多已关停收缩。如今他将重心转向全新推出的品牌寻找第二增长曲线，整个西贝体系仍在持续试错、调整转型之中。”
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责任编辑：郭栩彤
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